Que pretendemos
A través de la iniciativa Mensa Civica se intenta agrupar a cuantas organizaciones, empresas y asociaciones suman esfuerzos para abordar la sostenibilidad en los procesos modernos de la comida social.
La restauración colectiva en la sociedad moderna maneja 21.160 millones de comidas/año y 15 millones de TM de alimentos, generando un 30% residuos y una contribución a la huella climática del 43%. Su contribución CEI (gas de efecto invernadero) es del 21% en transporte, 9% agricultura, 3% residuos. En los Estados Unidos 1 persona de cada 27 trabaja en la restauración. En EUU y Europa crece la Responsabilidad Social de las empresas respecto a la sostenibilidad de su actividad productiva y la formación de los empleados para cubrir los objetivos de producción sostenible.
En los países europeos, se realza el término “agroalimentario”, más vinculado al concepto de “nutrición” que al de "alimentación". Más la comida no es solamente un concepto de cantidad sino también de calidad. Y es en la tipicidad, la identidad y el valor nutricional donde se juega el porvenir de una agricultura como la mediterránea.
Desde el nacimiento de la revolución industrial, la sociedad moderna ha potenciado las ciudades donde se han roto los esquemas tradicionales de vida. La ciudad come los alimentos y de alguna manera, las tierras necesarias para producirlos. Los flujos creados para la alimentación de una comunidad urbana, son muy intensos e importantes. El desarrollo sostenible concierne a todos los aspectos de esta cadena: producción, transformación, distribución y logística e integra numerosas dimensiones, como por ejemplo la dimensión medioambiental con la emisión de CO2 de ciertos alimentos que recorren miles de kilómetros. El hecho de valorar las producciones locales (el concepto de kilómetro cero) reduce las emisiones y promueve la economía local, pero también reduce la disponibilidad y variedad de la alimentación y de alguna forma también, el aspecto cultural de los alimentos. Los procesos de la Restauración Colectiva deben abordar los criterios de saludabilidad y respeto por el medio ambiente ante el deterioro creciente de estos parámetros. Las empresas de catering y restauración deben reconvertirse y recualificar a su personal, asumiendo su responsabilidad económica y social.
La sostenibilidad de los procesos y sistemática de la Restauración Colectiva (Filiéres) exige un repaso a la Ecoeficiencia en la Restauración, un detalle de los impactos en la Producción de los alimentos y de la comida, un análisis y revisión de la Logística y de la Gestión del restaurante.
Asimismo es importante analizar la Gestión de los residuos y deshechos, la Comunicación Ambiental, la participación y diálogo colectivo de los agentes económicos y sociales implicados, sí como una profunda revisión de los Pliegos de Condiciones de Compra que emiten los contratistas públicos y privados, para llevara buen término una Restauración Colectiva de calidad, saludable y sostenible. Incluidos los aspectos de integración de los alimentos locales en la cadena
Para terminar es imprecindible agregar en estos procesos la problemática del deterioro del agua y abordar, a través de la Restauración Colectiva Sostenible (RCS), la mejora de un bien público que a todos nos compete defender y mejorar. Y asimismo el mantenimiento de una Pesca Responsable que evite el acelerado deterioro de la Pesca y mantenga la riqueza marina y acuícola en nuestro planeta.
